蝦頭里重金屬真的很多嗎

水生生物為了維持自身生命活動，需要依靠富集作用從外界獲取營養(yǎng)物質(zhì)，但如果水質(zhì)被污染，同樣也會富集毒素，而且食物鏈越高端富集能力越強。

蝦頭包括蝦的胃、肝臟、心臟、胰臟等器官，需要完成代謝功能，重金屬含量確實比蝦肉高一些，但如果是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦就不會有太大安全問題。因為正規(guī)養(yǎng)殖的蝦廠水質(zhì)不會太差，否則蝦也活不下去。

和蝦仁相比，蝦頭的重金屬含量確實高一些，但只要是正規(guī)商超購買的蝦，都不用擔(dān)心。

但是總的來說，還是不建議吃蝦頭。不要怕麻煩，盡量剝掉吧。

還有些人說蝦頭顏色發(fā)黑是因為重金屬超標(biāo)所致，其實關(guān)系不大。因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，其中蝦頭中含量最為豐富，能催化生成一些優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，所以蝦頭才會變黑。