為什么小龍蝦煮熟后肉是散的？

小龍蝦煮熟后肉散的原因

蝦的新鮮度

小龍蝦的新鮮度會直接影響烹飪之后的蝦的口感和品質(zhì)，如果烹飪時是活蝦，經(jīng)過烹飪之后小龍蝦的肉質(zhì)會十分緊致有彈性，反之死蝦烹飪之后肉質(zhì)則會顯十分松散。在購買是需要注意的是：有些小龍蝦雖然還是活著的，但是因為捕撈上岸過久，它的活性很低，這種小龍蝦烹飪之后也不能達到最佳口感。

烹煮時間過長

剛剛開始加熱烹飪小龍蝦肉的時候，蝦肉內(nèi)蛋白質(zhì)會脫水，變干，肌纖維聚集使得蝦肉肉質(zhì)變緊致，但是烹飪時間太長的話會使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化，使肌肉纖維散開，食用起來也會覺得散。烹飪小龍蝦一般首先要經(jīng)過油炸使肉質(zhì)定型，蝦肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫瞬間變性的話，肉質(zhì)和口感都會比較好，但是油炸時油溫較低也會使蛋白質(zhì)變性的時間不相同，導(dǎo)致食用起來比較散。