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為什么小龍蝦煮熟后肉是散的?

時間:2021-07-04 00:07人氣:作者:天天生活網(wǎng)
問題描述

為什么小龍蝦煮熟后肉是散的?

精選答案

小龍蝦煮熟后肉散的原因

蝦的新鮮度

小龍蝦的新鮮度會直接影響烹飪之后的蝦的口感和品質(zhì),如果烹飪時是活蝦,經(jīng)過烹飪之后小龍蝦的肉質(zhì)會十分緊致有彈性,反之死蝦烹飪之后肉質(zhì)則會顯十分松散。在購買是需要注意的是:有些小龍蝦雖然還是活著的,但是因為捕撈上岸過久,它的活性很低,這種小龍蝦烹飪之后也不能達到最佳口感。

烹煮時間過長

剛剛開始加熱烹飪小龍蝦肉的時候,蝦肉內(nèi)蛋白質(zhì)會脫水,變干,肌纖維聚集使得蝦肉肉質(zhì)變緊致,但是烹飪時間太長的話會使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解,轉(zhuǎn)化,使肌肉纖維散開,食用起來也會覺得散。烹飪小龍蝦一般首先要經(jīng)過油炸使肉質(zhì)定型,蝦肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫瞬間變性的話,肉質(zhì)和口感都會比較好,但是油炸時油溫較低也會使蛋白質(zhì)變性的時間不相同,導(dǎo)致食用起來比較散。

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