豆腐有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

一、豆腐里含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。

二、大豆中含有18%左右的油脂，制作豆腐的時(shí)候大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。

三、每100克的豆腐中，其中水分占69.8%，蛋白質(zhì)含量為15.7克、碳水化合物4.3克、脂肪約8.6克、纖維0.1克，一共能能提供611.2千焦的熱量。

四、豆腐含有豐富的鐵、磷、鈣、鎂等多種人體必需的微量元素，還含有植物油、豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和糖類。

五、豆腐素有“植物肉”之美稱。所含脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含膽固醇。

六、制作豆腐的原料--大豆。其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美。大豆的氨基酸組成比較好，所含蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，幾乎含有所有人體所必需的氨基酸。大豆如果直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)只有65%的消化吸收率，制成豆腐后消化率可以提升到92%~95%。