小蘇打被稱為碳酸氫鈉,也是日常調(diào)料中經(jīng)常會(huì)用到的,可是很多人不會(huì)使用小蘇打,其實(shí),小蘇打用好了,可以讓食物更加的美味,食物的口感更好,還可以清理一些餐具,用途很多。那接下來天天健康飲食網(wǎng)就給大家介紹一下如何巧用小蘇打吧。
在超市的配料區(qū),會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種白色的粉末,受到很多消費(fèi)者的喜愛,這就是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗名,是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性??墒秤玫男√K打在食品制作過程中常常以膨松劑的身份存在。小蘇打是食品添加劑的一種,可以用于各種食品以及飲料中。那么,小蘇打是食用堿嗎?
蘇打家族有幾個(gè)兄弟我們來區(qū)分一下:
蘇打(碳酸鈉):又名食用堿,純堿,是化工產(chǎn)品玻璃,肥皂,造紙等工業(yè)的重要原料,也可以用于食品發(fā)酵過度的酸性中和或是用作洗滌劑等。
小蘇打(碳酸氫鈉):又名發(fā)酵蘇打,在食品加工中是發(fā)酵粉的一種主要原料,在制造清涼飲料時(shí),它也是常用的一種原料,在醫(yī)療上,它是治療胃酸過多的一種藥劑。
除了這兩種可以用于食品加工的蘇打兄弟之外,還有大蘇打(硫代硫酸鈉),臭蘇打(硫化鈉)此二者不可用于食品。
我們一般說的食用堿一般指的就是蘇打,而非小蘇打,食用堿的堿性更強(qiáng),小蘇打堿性更弱一些。
那么作為一種可食用的添加劑,小蘇打會(huì)給我們帶來哪些妙用呢?
1、促進(jìn)淀粉糊化
在日常煮粥的時(shí)候,加一些小蘇打,能夠促進(jìn)淀粉的吸水糊化,促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解,這樣煮出來的粥不僅容易熟,也更加粘稠。但是需要注意的是,小蘇打的加入會(huì)讓股類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)從無色變?yōu)辄S色,所以加入小蘇打煮出來的粥會(huì)變成淡黃色,還會(huì)有一種特殊的堿味,從而可能會(huì)破壞粥本身的清香。
2、幫助發(fā)酵
在制作饅頭,包子等面點(diǎn)時(shí),小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì),幫助產(chǎn)生氣體,幫助發(fā)酵,堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔,但過多的加入小蘇打會(huì)減少面點(diǎn)的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時(shí),面食會(huì)帶上一點(diǎn)黃色,加得不均勻時(shí)更明顯。
3、炒蝦仁有嚼勁
巧用小蘇打,在我們炒蝦仁的時(shí)候提前在蝦仁中加入一點(diǎn)小蘇打,用手抓勻,放置片刻,炒出來的蝦仁不僅晶瑩剔透,而且非常的有嚼勁。
4、幫助西點(diǎn)更加酥松
我們在制作西點(diǎn),例如蛋糕,餅干時(shí)會(huì)加入一些小蘇打,作用與上面提到的類似,幫助產(chǎn)生氣體,使得蛋糕的糕體更加蓬松,口感更好,也會(huì)使得制作出來的餅干更加酥脆,不容易返潮等。
5、幫助肉類保持水分
肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一般在弱酸性條件下,這時(shí)候肉的吸水性是最差的。如果加入小蘇打,就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷,讓肉和水的親和能力加強(qiáng)。這樣烹調(diào)的時(shí)候肉類更加多汁,口感鮮嫩。
除了可以食用之外,小蘇打也是家庭日常清潔非常好用的一種簡單的清潔用品。
將小蘇溶解于水中,可以用于果蔬清洗,廚房餐具,微波爐內(nèi)部,砧板等廚房常用物品的清潔,用清潔海綿蘸取小蘇打粉,直接清洗也可去除塑料餐具的異味,還能清潔杯子上難以去除的茶漬,咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿,桌布等,還能幫助去除異味,安全且高效。需要注意的是,在購買小蘇打時(shí)候,應(yīng)該要仔細(xì)鑒別包裝上的標(biāo)簽,可以食用的小蘇打粉必須符合 GB 1887-2007這一國標(biāo),避免購買到不可食用的工業(yè)堿。
1、環(huán)境清潔
將抹布沾小蘇打溶液后擰干,用以擦拭門窗、門把、廚房、冰箱、流理臺、衛(wèi)浴設(shè)備、地板、洗臉盆、金屬水龍頭....等各種設(shè)備,然后再以擰干的清潔濕抹布擦過,即可使冰箱、流理臺、金屬水龍頭...等,永遠(yuǎn)保持光亮如新。
2、超強(qiáng)去污劑
將橘子皮或是橙子皮入鍋中,加水覆蓋煮沸后,以小火煮約15分鐘,然后再加蘇打粉,水和蘇打粉的比例大約200:1,就可以用來擦拭餐桌,甚至比較油膩的排油煙機(jī)或是瓦斯?fàn)t。一擦就干凈,還帶有淡淡的水果香,而且讓我們在清潔環(huán)境時(shí),避免毒害污染,又可以廢物利用,何樂而不為呢?
3、清潔餐具
以抹布或植物菜瓜布沾小蘇打溶液洗滌碗筷餐具,可迅速而切實(shí)的除去油污,沖洗又容易,不但省水,而且又不慮有清潔劑的殘留問題,因?yàn)樗部梢猿?,完全無毒,所以縱使沒充分沖洗干凈也無所謂。
4、清除茶垢
以微濕的手指或海綿沾取少許小蘇打粉,用以擦拭沾有茶垢的部分,就可輕松去除茶垢,效果絕對比任何方法或清潔劑都來得快速,而且完全不會(huì)刮傷杯子茶具又省水。
5、微波爐保養(yǎng)
微波爐用完后常會(huì)有些殘余的食物痕跡和氣味,由于不方便用太多水清潔,所以如果用洗潔精擦拭,就很難徹底洗凈殘留的清潔劑,如果用小蘇打溶液潤濕的抹布擦拭微波爐的內(nèi)部,稍待一、二分鐘,再用清潔的濕布擦拭一遍,不但可以清潔內(nèi)部又可以消除異味,也不用擔(dān)心有殘留清潔劑的困擾。
6、櫥柜除臭
任何芳香除臭劑都含有傷害中樞神經(jīng)的化學(xué)溶劑成份,像我對這些芳香除臭劑就很敏感,聞了之后很難受,因此,最好少用,可用開口容器裝些小蘇打粉代替,置于鞋柜、衣櫥角落,約每三個(gè)月更換1次即可,效果絕對不比一般除臭劑差又無毒。
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