姜母鴨是福建泉州的一道特色美食,具有藥膳的功效,對人體有很好的滋補(bǔ)作用,是閩南菜系中的代表菜品之一,聽說去福建旅游一定要嘗嘗姜母鴨,姜母鴨真的有那么好吃嗎?那么,吃姜母鴨有什么好處呢?下面,就快和天天生活網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧!
本文目錄
1、姜母鴨是什么?
2、吃姜母鴨有什么好處?
3、怎么做出好吃的姜母鴨?
4、吃姜母鴨要注意什么?
廈門姜母鴨是福建省廈門市的一道特色小吃,屬于閩南菜,該菜品吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后,可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食,最后還可以上一些雜面煮食。
廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香,甘辛兼?zhèn)?,且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
廈門姜母鴨一般以套餐的形式出現(xiàn),其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后,可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食,最后還可以上一些雜面煮食。
姜母鴨原是一道宮廷御膳,用麻仁油燉紅面番鴨肉再加叁年以上的老姜燒酒燉煮,香鮮甘辛具備,食后精神振昂,頓覺全身經(jīng)脈舒暢,因而大受君王贊賞嗜食,被奉為滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品。
姜母鴨中的鴨肉含有豐富蛋白質(zhì),可補(bǔ)充虛勞體質(zhì)者所需的能量和元氣。此外,中醫(yī)理論也認(rèn)為,鴨肉性味甘咸微涼,具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用,可改善食欲不振、輕微水腫的癥狀。
老姜 味辛、性微溫,歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒,解藥毒,特別對于魚蟹毒,半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后,急以姜湯飲之,可增進(jìn)血行,驅(qū)散寒邪。
姜母的熱性,可以中和鴨肉的寒涼,可以讓鴨肉滋補(bǔ)的功效更加明顯,在氣血雙補(bǔ)的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩、溫而不燥,特別適合在天氣炎熱、悶熱潮濕的時候進(jìn)補(bǔ)使用。在寒冷的冬季里,吃過姜母鴨以后,驅(qū)走了一身的寒氣,整個身體也就立刻溫暖起來。
材料:鴨、老姜、八角、香葉、桂皮、精鹽、胡椒粉、枸杞、水、雞粉、植物油、芝麻油、老抽、白糖
做法:
1、用清水把鴨子清洗干凈,剁成塊狀備用。把鴨子塊放入鍋中,倒入適量水,焯水去血水,撈出瀝干水分;
2、把老姜清洗干凈,切成厚片狀,備用;
3、把鴨塊放到盆中,加入適量鹽,白糖,加入八角,桂皮,香葉,芝麻油,加入老抽,酒,用手抓勻,腌制大約十五分鐘;
4、準(zhǔn)備一個干凈的盤子,倒入適量油少許姜片,加蓋留孔,微波爐高火五分鐘,把盤子取出,放入鴨塊,加蓋留孔,高火5分鐘;
5、把盤子取出,把料汁倒在盤子中,加入適量清水,蓋蓋留孔,高火三分鐘,調(diào)至低火,大約半個小時;
6、最后五分鐘把烤盤取出。撒上一點枸杞,加入適量鹽,時間到后取出即可。
姜母鴨具有滋陰降火、氣血雙補(bǔ)的功效能夠起到藥膳的作用,是秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的美味佳肴,但對于患有肝硬化等肝病的患者來說,姜母鴨會刺激食道靜脈,使得流經(jīng)肝臟的血液無法流暢流動,嚴(yán)重者還會吐血,引發(fā)生命危險。姜母鴨在制作的時候會添加一些白酒或料酒去腥,從而導(dǎo)致姜母鴨含酒精,在吃退燒藥、止痛藥就不要吃姜母鴨,避免與藥物之間相互作用,引發(fā)嚴(yán)重的肝臟損傷?;加酗L(fēng)寒性感冒的朋友想要吃姜母鴨的話最好去掉米酒和麻油,否則容易引起上火,對風(fēng)寒性感冒的治愈反而適得其反。
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