牛肉和鴨肉一起鹵會串味嗎 為什么牛肉和鴨肉不能一起鹵

牛肉和鴨肉都是比較常見的兩種肉類食物，它們的吃法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會吃牛肉和鴨肉。牛肉和鴨肉的吃法比較多，有些人會喜歡吃鹵的。那么，牛肉和鴨肉能一起鹵嗎？為什么牛肉和鴨肉不能一起鹵呢？下面就和天天健康飲食網一起具體來看看吧！

牛肉和鴨肉可以一起鹵嗎

不建議一起鹵。

牛肉和鴨肉都是人們日常生活中經常吃和非常喜歡吃的肉類食材，但由于其肉質不同，所以達到軟爛的烹調時間也是不同的，所以在鹵制的過程中一定不要一起煮，同時由于自身氣味也有所不同，放在一起鹵煮也會在一定的程度上造成串味，影響食用口感。所以，對于這兩種食材還是不要放在一起煮了。

牛肉和鴨肉為什么不能一起鹵

牛肉，包括前腿、后腿、牛腱子、里脊，鹵制的時間一般在2小時左右，同時，鹵好以后還要燜一個小時以上。因為牛肉鹵制的部分不含油脂，肉質細密，不易入味，所以要小火慢鹵，這樣才能減少水分流失，同時還能入味。

鴨肉，如果是鴨頭、鴨翅等部位，鹵制時間是20分鐘左右，小火鹵制，然后干貨浸泡30分鐘左右?；鸫罅?，容易造成皮爛肉不爛，還不易入味，鹵制食材講究的是不破皮，入味、肉軟。

整鴨的話，需要鹵制1個半小時左右，小火鹵到9分熟的時候，還要關火浸泡1—2小時，整鴨不容易入味，所以要鹵水浸泡一段時間。

從上面的內容不難看出，牛肉和鴨肉是不能一起鹵的，肉質不同，鹵制的時間也不相同。

牛肉和鴨肉一起怎么鹵

一、準備好鹵料：花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒等，用薄的棉布包好，做成鹵料包，沒有棉布可以用干凈的棉質白口罩拆開代替。

二、將鮮牛肉、鴨肉放在清水里浸泡一會兒，去除血水，在清水里加入少許食鹽、料酒有助于去除腥味，備用。

三、將去除血水的牛肉放入鍋里，加入鹵料包、適量食鹽、水，水的份量要多一點，以淹沒牛肉超過一點為好，開始加熱，猛火燒開，改中火慢燉，大約40分鐘左右，再放入鴨肉，繼續(xù)慢燉一小時左右，在燉煮過程中，用勺子撇去浮沫，不斷用筷子戮一下牛肉或鴨子，當感覺比較輕松的戮穿肉質時，說明牛肉、鴨子鹵制好了。

四、撈出鹵制好的牛肉、鴨子，取出鹵料包，鹵湯不能倒掉，留作食用時，在牛肉或鴨子上澆一點，味道特別好！