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蛋清打發(fā)是奶油嗎 用蛋清加糖打發(fā)成奶油狀能直接吃嗎

時間:2020-03-30 06:56人氣:來源:天天生活網(wǎng)(m.simton.net.cn)

現(xiàn)在很多人家里都有烤箱,都會自己在家做蛋糕,而制作蛋糕的時候必須先把蛋白打發(fā)成奶油狀,這樣才能避免蛋糕做出來塌塌的,那么,蛋清打發(fā)出來的是奶油嗎?用蛋清打發(fā)成的奶油狀能直接吃嗎?蛋清打發(fā)的蛋白霜可以做成什么?蛋白怎么打發(fā)好?下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看蛋白打發(fā)的相關(guān)知識吧。

蛋清打發(fā)是奶油嗎 用蛋清加糖打發(fā)成奶油狀能直接吃嗎

蛋清打發(fā)出來的是奶油嗎

不是奶油。

打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟,蛋清+糖,用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西,這個其實不是真正的奶油,而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時,都要用到這種蛋白霜。另外,蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。

打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎 如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好

蛋清打發(fā)了的像奶油而并不是真正的奶油,成分依舊是蛋,而奶油,奶酪都是用牛奶做出來的,是奶制品。只是通過打發(fā)的過程中,因為空氣產(chǎn)生膨脹,起到一個蓬松的作用。奶油是沒有經(jīng)過質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品,和蛋清并不太一樣。

蛋清打發(fā)成奶油狀可以直接吃嗎

蛋清打發(fā)成奶油狀可以直接吃嗎

蛋清打發(fā)后不宜直接吃,因為蛋清是直接生的打發(fā)的,直接吃不僅有股腥味而且存在喜歡感染的風(fēng)險,打發(fā)的蛋清可以選擇烤,蒸的方式做熟了再吃。

打發(fā)的蛋白怎么做熟

打發(fā)的蛋白怎么做熟

1、打發(fā)的蛋白可以加一些色素,放入裱花袋,可以做成蛋白糖,但是注意烤箱要提前預(yù)熱,溫度不要太高,否則會融化。

2、打發(fā)吃的蛋白可以做成云朵蛋,首先在烤盤上放上吸油紙,或者抹油,然后放一部分打好的蛋清,中間留一個洞,給蛋黃放上去,烤出來之后,就是一個云朵蛋啦。

蛋清打發(fā)是奶油嗎 用蛋清加糖打發(fā)成奶油狀能直接吃嗎

雞蛋加糖打發(fā)步驟圖示

1、把蛋清與蛋黃分離,放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì),分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面,否則很難打發(fā)。

打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎 如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好

2、用電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉。

打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎 如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好

3、用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā),當(dāng)?shù)扒迮菽?,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎 如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好

4、再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發(fā),以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現(xiàn)直立的小尖角,打發(fā)完成。

打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎 如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好

雞蛋清打發(fā)竅門

1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后,開始打發(fā)蛋白,現(xiàn)在蛋白中加入少量塔塔粉。

2、打開電動打蛋器的1檔,攪打約1分鐘,此時蛋液打散后呈現(xiàn)魚眼泡般粗大的氣泡,加入13的細砂糖。

3、把電動打蛋器調(diào)到3檔,繼續(xù)攪打約1分鐘,發(fā)現(xiàn)蛋白氣泡變細小了,體積變?yōu)樵瓉?倍大小,提起打蛋頭會發(fā)現(xiàn)蛋液沒辦法粘在蛋頭上,呈流水狀,盆內(nèi)的蛋液仍可晃動,此時繼續(xù)加入剩余細砂糖的一半。

4、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘,有些小紋路,提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液成下垂?fàn)顟B(tài),但盆內(nèi)的蛋白無法站立,此時為8分發(fā),即濕性打發(fā),可用于制作輕乳酪蛋糕。

5、加入剩余的細砂糖,繼續(xù)3檔攪打,慢慢地蛋白液會越來越硬挺,打蛋頭經(jīng)過的紋路也越來越細,提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態(tài),盆內(nèi)的蛋液可直立,尖峰稍微向下彎曲,此時為9分發(fā),可制作中空戚風(fēng)蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

6、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘,提起打蛋頭,打蛋頭上的蛋液略短、直立,盆內(nèi)的蛋液可直立,尖峰短而小,此時為10分發(fā),可制作圓模戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等。

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