蛋清打發(fā)是奶油嗎 用蛋清加糖打發(fā)成奶油狀能直接吃嗎

現(xiàn)在很多人家里都有烤箱，都會自己在家做蛋糕，而制作蛋糕的時候必須先把蛋白打發(fā)成奶油狀，這樣才能避免蛋糕做出來塌塌的，那么，蛋清打發(fā)出來的是奶油嗎？用蛋清打發(fā)成的奶油狀能直接吃嗎？蛋清打發(fā)的蛋白霜可以做成什么？蛋白怎么打發(fā)好？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看蛋白打發(fā)的相關(guān)知識吧。

蛋清打發(fā)出來的是奶油嗎

不是奶油。

打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。

蛋清打發(fā)了的像奶油而并不是真正的奶油，成分依舊是蛋，而奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品。只是通過打發(fā)的過程中，因為空氣產(chǎn)生膨脹，起到一個蓬松的作用。奶油是沒有經(jīng)過質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，和蛋清并不太一樣。

蛋清打發(fā)成奶油狀可以直接吃嗎

蛋清打發(fā)后不宜直接吃，因為蛋清是直接生的打發(fā)的，直接吃不僅有股腥味而且存在喜歡感染的風(fēng)險，打發(fā)的蛋清可以選擇烤，蒸的方式做熟了再吃。

打發(fā)的蛋白怎么做熟

1、打發(fā)的蛋白可以加一些色素，放入裱花袋，可以做成蛋白糖，但是注意烤箱要提前預(yù)熱，溫度不要太高，否則會融化。

2、打發(fā)吃的蛋白可以做成云朵蛋，首先在烤盤上放上吸油紙，或者抹油，然后放一部分打好的蛋清，中間留一個洞，給蛋黃放上去，烤出來之后，就是一個云朵蛋啦。

雞蛋加糖打發(fā)步驟圖示

1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。

2、用電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。

3、用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽?，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

4、再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。

雞蛋清打發(fā)竅門

1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后，開始打發(fā)蛋白，現(xiàn)在蛋白中加入少量塔塔粉。

2、打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散后呈現(xiàn)魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。

3、把電動打蛋器調(diào)到3檔，繼續(xù)攪打約1分鐘，發(fā)現(xiàn)蛋白氣泡變細小了，體積變?yōu)樵瓉?倍大小，提起打蛋頭會發(fā)現(xiàn)蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆內(nèi)的蛋液仍可晃動，此時繼續(xù)加入剩余細砂糖的一半。

4、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液成下垂?fàn)顟B(tài)，但盆內(nèi)的蛋白無法站立，此時為8分發(fā)，即濕性打發(fā)，可用于制作輕乳酪蛋糕。

5、加入剩余的細砂糖，繼續(xù)3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經(jīng)過的紋路也越來越細，提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態(tài)，盆內(nèi)的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時為9分發(fā)，可制作中空戚風(fēng)蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

6、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆內(nèi)的蛋液可直立，尖峰短而小，此時為10分發(fā)，可制作圓模戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等。