“頭戴翡翠冠,外披彩霞衣,身如潔白玉,根是人參須。”這根蘿卜并不像這道謎語里如此雍容華貴,反而非常的接地氣,是人們餐桌上的家常便飯。蘿卜又稱萊菔、蘆菔,屬十字花科蘿卜屬的一年或二年生草本雙子葉植物。關(guān)于蘿卜的起源說法不一,有人認(rèn)為起源于西亞,有人認(rèn)為起源于中國。中國《詩經(jīng)》中有對蘿卜的記載,“采菲采葑”,其中菲就是蘿卜的意思。下面跟隨天天健康飲食網(wǎng)了解一下吧!
蘿卜的品種較多,主要有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜等。切開后,紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉,白皮白肉,不禁讓人感嘆大自然的神奇。這里需要注意,胡蘿卜雖和蘿卜有一字之差,但胡蘿卜并不是蘿卜的一種。
俗語常說:“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”。蘿卜具有豐富的營養(yǎng)成分,對人體具有諸多益處。
蘿卜水分多,能量低,含有硫胺素、核黃素、維生素B6,葉酸,煙酸,維生素C等多種維生素,其中維生素C和葉酸含量較高,含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)元素。紅心蘿卜中紅色部分是因?yàn)槠涓缓ㄇ嗨?,花青素是一種重要的抗氧化劑,具有較強(qiáng)的清除自由基的功能,降低氧化酶的活性,還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能。
蘿卜有青蘿卜、白蘿卜、紅心蘿卜、櫻桃小蘿卜等不同品種,在營養(yǎng)價(jià)值上各有千秋。這四種蘿卜相比較,青蘿卜膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高;櫻桃蘿卜葉酸含量最高,每100克中含79.5微克;白蘿卜維生素C含量最高,每100克中含16毫克。
有時候生吃蘿卜后,都不敢和人面對面交流了,尤其打嗝后更是酸爽。蘿卜屬于十字花科蔬菜,十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學(xué)物。蘿卜中強(qiáng)烈的味道來自于4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯,由蘿卜切片后相應(yīng)的芥子油苷衍生而來,芥子油苷廣泛存在于十字花科植物中,在組織破損過程中,芥子油苷被黑芥子酶水解成相應(yīng)的異硫氰酸酯(芥子油)。
芥子油苷在烹調(diào)加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發(fā)現(xiàn),十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
蘿卜纓是蘿卜的莖葉,又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿卜桿。蘿卜纓不僅味道好,而且營養(yǎng)價(jià)值高。如櫻桃蘿卜纓中,胡蘿卜素含量豐富,每100克中含1440微克,遠(yuǎn)高于白蘿卜、大白菜、圓白菜等蔬菜;每100克中葉酸含量為122.2微克,高于西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數(shù)蔬菜;每100克中鈣含量為56毫克,含量高于白蘿卜、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。
一、【涼拌蘿卜絲】
【配料】 白蘿卜、胡蘿卜、香油、食用鹽、 白砂糖、白醋、香菜
【步驟】
1、白蘿卜和胡蘿卜切成絲備用。
2、切好的蘿卜絲放入清水中焯一下,去掉蘿卜的澀味和苦味,吃起來更加爽口。
3、放入涼水中過一下。
4、取一個大碗,倒入香油、白醋、白砂糖、食用鹽混合均勻。
5、放入適量食用鹽和白砂糖調(diào)味。
6、裝盤即可,上面裝飾一些香菜葉。
二、【醋溜蘿卜絲】
【配料】 紅蘿卜、大蒜、生抽、醋、 白糖、植物油、鹽、雞精
【步驟】
1、蘿卜切絲,大蒜切好備用。
2、鐵鍋熱油,大蒜煸炒出香味,放入蘿卜絲煸炒。
3、放入適量白醋調(diào)味。
4、繼續(xù)放入生抽調(diào)味,繼續(xù)翻炒。
5、放入白糖調(diào)味,繼續(xù)翻炒。
6、蘿卜絲脫生之后,洗幾根香菜作為配料,一起放入鍋中翻炒。
7、出鍋前放入適量鹽和雞精調(diào)味,出鍋即可。
三、【蘿卜排骨湯】
【配料】 白蘿卜、大骨頭、生姜、雞精、 黃酒、香菜、食用鹽
【步驟】
1、白蘿卜洗干凈切成大塊備用。生姜切片備用。
2、大骨頭剁成大塊,放入水,加入黃酒燉煮,大概燉煮一小時。
3、燉煮過程中,及時撇去浮沫,這樣才能保證湯頭清亮好看。
4、骨頭湯燉煮得差不多的時候,加入白蘿卜一起燉煮。
5、蘿卜軟爛之后,裝放入適量食用鹽和雞精出鍋,裝飾一些香菜就可以了。
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