味極鮮醬油十分好吃,而且跟生抽醬油的味道也極為相似,不知道味極鮮醬油是否能替代生抽呢?這兩種醬油調(diào)味品哪種更好呢?下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
可以。
首先從兩者的成分上來看,味極鮮由水,非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆,非轉(zhuǎn)基因黃豆,小麥粉,食用鹽,谷氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,苯甲酸鈉,三氯蔗糖原料制成,而生抽也是這些原料和甘草酸銨組成,兩者在味道上都豉香濃郁,鮮味突出,都可用于烹飪或點蘸或涼拌菜肴,因此替代使用是符合生活調(diào)味需求的。
味極鮮更好。
判斷醬油類調(diào)味品好壞的終極標(biāo)準(zhǔn)是其中含有的氨基酸態(tài)氮含量的高低,如氨基酸態(tài)氮含量高則營養(yǎng)價值更高,味道更鮮美,而對比味極鮮和生抽兩種調(diào)味品來看,其中味極鮮含有的氨基酸態(tài)氮含量達>1.2克/100ml,屬于特級醬油標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)于生抽≥1.0克/100ml的氨基酸態(tài)氮含量。
備注:醬油產(chǎn)品質(zhì)量的級別
1、特級:氨基酸態(tài)氮≥0.80克/100毫升,全氮≥1.5克/100毫升;
2、一級:氨基酸態(tài)氮≥0.70克/100毫升,全氮≥1.3克/100毫升;
3、二級:氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升,全氮≥1.0克/100毫升;
4、三級:氨基酸態(tài)氮≥0.40克/100毫升,全氮≥0.7克/100毫升。
味極鮮屬于生抽類。
味極鮮的制作原理和醬油生抽極為相似,也同樣是顏色淺淡褐色的醬油,而且豉香濃郁,主要用于炒菜、點蘸、涼拌菜肴使用,和生抽一樣同屬于高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。
不可以。
老抽在生抽的基礎(chǔ)上加入了一種叫做焦糖的原料,這種原料可讓老抽顏色更深,讓其適合為肉類增色使用,但味極鮮中并沒有這種成分,起不到上色作用,因此不能替代使用,另外兩種調(diào)味品的味道也有所差異,故調(diào)味使用時需根據(jù)菜肴需求備用味極鮮或老抽。
不可以替代醬油上色。
味極鮮本來就是醬油的一種,和醬油一樣可用于炒菜、點蘸、涼拌使用,但醬油還有為菜肴上色的功能,而味極鮮在增加食物色彩方面作用不明顯,因此若是制作紅燒、悶煮、鹵味菜肴時,味極鮮不能替代醬油使用。
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