在生活中有一些人比較重口味,
在烹飪食物的時(shí)候會(huì)加入過多的鹽,
或者經(jīng)常攝取含鹽比較多的食物,
卻不知鹽攝取過多容易讓身體出現(xiàn)傷害。
所以要特別注意,
尤其是在身體出現(xiàn)這幾個(gè)跡象的時(shí)候,
大部分是提醒身體攝取鹽過多了!
柴米油鹽醬醋茶,鹽在我們傳統(tǒng)飲食文化中的地位不言而喻,作為調(diào)料,它為我們的菜肴增香添味,但食用不當(dāng),也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。下面,和每日科普網(wǎng)一起看看吧。
鹽被稱為“百味之王”,其主要成分是氯化鈉,它是維持人體正常發(fā)育和新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。
具有調(diào)節(jié)人體水分均衡分布,參與胃酸形成,增進(jìn)食欲,維持體液正常循環(huán)等重要作用。
世界衛(wèi)生組織最新食鹽攝取指南建議,健康人通過飲食攝取的最佳鹽量是:每人每日不超過5g。
但全球約有三分之一的人口鹽攝入量超標(biāo),我國人民吃鹽尤其厲害,普遍存在食鹽攝入過多的現(xiàn)象,在一定程度上存在健康隱患。
1、降低鈣吸收
人體中攝入的鈉越多,意味著尿鈣的排出量增加。腎臟每排出2300毫克鈉,就會(huì)損失40~60毫克的鈣,加快人體鈣流失,增加骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。也曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,給兔子喂食高鹽飼料12個(gè)月后,其骨密度降低50%。
2、易患感冒
高濃度的食鹽會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的活性,降低其抗病能力。同時(shí)還會(huì)減少唾液,使口腔內(nèi)溶菌酶減少,增加病毒感染呼吸道的風(fēng)險(xiǎn)。
3、增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)
長期高鹽飲食會(huì)破壞胃中前列腺素E的合成,使胃粘膜更容易受到外來因素的攻擊,導(dǎo)致胃部疾病的發(fā)生,增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。流行病學(xué)調(diào)查表明,鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。
4、增加腎負(fù)擔(dān)
食鹽過多,多余的鈉需要從腎臟排出,加大腎臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致尿蛋白排泄增多、腎結(jié)石、水腫等,促進(jìn)腎臟的損傷與惡化。
5、心血管疾病
高鹽飲食會(huì)加重心臟負(fù)荷,是心腦血管疾病的禍根之一。人體內(nèi)的鈉過多,會(huì)造成體內(nèi)水潴留,導(dǎo)致血管內(nèi)壓力升高,阻力增大,造成心臟負(fù)荷加重。久而久之,容易引發(fā)心臟肥大、心衰等疾病,增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
6、增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)
鈉離子攝入過多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。研究表明,鹽的攝入與高血壓呈正比,即人體攝取鹽量越多,血壓水平越高,且日均攝鹽量每增加1g,平均血壓上升2毫米汞柱,低壓上升1.7毫米汞柱。
1、反應(yīng)變慢
吃過多的鹽會(huì)讓細(xì)胞脫水,人在缺水狀態(tài)下很難集中注意力思考。此外,缺水還會(huì)讓人的情緒一落千丈,這可能因?yàn)楦啕}攝入會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn),從而影響思維。
2、水腫
如果體重沒有增長,但突然感覺戒指小了或眼睛腫了,就很有可能是水腫造成的,也就是機(jī)體在組織間隙里積存了過多的水,且無法通過排尿等方式排出。鹽吃多了會(huì)水腫,但出現(xiàn)水腫也可能是心源性疾病、腎源性疾病的表現(xiàn),要綜合自身狀況來判斷。
3、嘴干
在食用高鹽食物,比如薯片、炸雞等之后,很快就會(huì)有口渴的感覺。這是因?yàn)轶w內(nèi)鹽和水的電解質(zhì)平衡被打破,為恢復(fù)平衡,大腦會(huì)發(fā)出口渴的信號(hào),讓你喝水。為避免這種情況,吃高鹽食物時(shí)最好邊吃邊喝水,使腎臟慢慢排泄掉多余鈉和鉀。但不要在最渴的時(shí)候卯足勁喝上一大瓶,也不要喝甜飲料,否則反而會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。
4、頭痛
攝入鈉過多會(huì)增加血管的壓力,引起腦水腫,甚至擠壓神經(jīng),從而造成頭痛。減少鈉攝入量即可有效改善頭痛。美國約翰·霍普金斯大學(xué)研究表明,如果將食鹽日攝入量從9克減少至3克,可使頭痛幾率降低31%。
5、總想排尿
鹽吃多了就想多喝水,從而尿意頻繁。當(dāng)攝入過多的鹽時(shí),負(fù)責(zé)排泄鈉和鉀的腎臟就會(huì)超負(fù)荷工作,以清除多余的鈉鉀成分,從而導(dǎo)致頻繁跑廁所。
1、使用限鹽勺
廚房配備一個(gè)最多盛2克鹽的小勺,方便做飯時(shí)對(duì)鹽量的控制。
2、做菜最后放鹽
菜肴出鍋的時(shí)候再放鹽,不僅可以減少食鹽用量,還能讓咸味更加突出。
3、少吃加工食品
購買加工食品要學(xué)會(huì)看配料表中的“鈉含量”,1克鈉=2.54克鹽,盡量避開高鹽食品。
4、巧用香辛料
鹽少了覺得食之無味?可以選擇天然食材、香料代替,比如花椒、蔥、姜、八角、桂皮、陳皮、大料、辣椒等,一樣可以讓菜色味俱全。
5、減少外食
飯店為了菜品的味道,加的鹽會(huì)相對(duì)較多。想控制鹽的攝入量,自己做飯是再合適不過的選擇。
現(xiàn)在超市貨架上的食鹽種類琳瑯滿目,到底哪種好,又該如何區(qū)分呢?
1、碘鹽
孕婦及哺乳期婦女對(duì)碘的需求量增加,為了寶寶的智力和身體發(fā)育,準(zhǔn)備懷孕、已經(jīng)懷孕、哺乳期都適合選用含碘豐富的鹽。
我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦:孕婦每天應(yīng)該從飲食中攝入的碘為200ug每天。
但對(duì)于高碘區(qū)域,如渤海灣部分地區(qū)的居民,以及患有某些甲狀腺疾病的人不宜過多的選用碘鹽。一般建議低碘鹽或無碘鹽,但具體遵醫(yī)囑。
2、低鈉鹽
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《低鈉鹽》的規(guī)定,低鈉鹽中氯化鈉的含量為60%~80%,氯化鉀的含量為10%~35%,比起普通食鹽,鈉的含量降低了,鉀的含量升高了。
因此,低鈉鹽對(duì)高血壓、心臟病等心腦血管疾病患者十分有益。
但低鈉鹽中鉀含量較高,像高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者等則應(yīng)該謹(jǐn)慎長時(shí)間吃低鈉鹽。
尤其是排尿功能出現(xiàn)障礙的患者,不能將鉀有效排出體外,易造成高血鉀,出現(xiàn)心律不齊等癥,嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭。
3、高檔鹽
市場上我們總會(huì)看到各式各樣的鹽,井鹽、湖鹽、巖鹽、竹鹽、玫瑰鹽,這些鹽通常價(jià)格較高,成了消費(fèi)者眼中的“高檔鹽”,但真的是這樣嗎?
a)湖鹽
開采現(xiàn)代鹽湖礦加工制得的鹽叫作“湖鹽”,一般湖鹽中含有較豐富的鉀,對(duì)控制血壓有利。
b)井鹽、巖鹽
運(yùn)用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的鹽叫作“井鹽”,開采古代巖鹽礦床加工制得的鹽則稱“巖鹽”。井礦鹽富含各類天然礦物元素,雜質(zhì)少。
c)玫瑰鹽
“玫瑰鹽”是一種巖鹽,它主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì),這也是它呈現(xiàn)粉紅色的重要原因,其鈣鎂含量的確高于深井鹽與竹鹽。但具體是否真的適合長期食用,還是得看個(gè)人情況。
高檔鹽并不等同于高營養(yǎng)鹽。
我們應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況
和消費(fèi)水平選擇鹽類,
單用價(jià)格衡量是片面的。
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