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豬肉的營養(yǎng)價值及功效與作用 豬肉的吃法食用禁忌及選購鑒別

時間:2020-03-17 16:01人氣:來源:天天生活網(wǎng)(m.simton.net.cn)

豬又名豕、豚,因飼養(yǎng)簡易,又具有骨細(xì)筋少肉多的特點,是日常食用肉最多的一種。豬肉和各種食材都很容易搭配,而且味道鮮美,老少皆宜。因為豬肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

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豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質(zhì)的可供食用,還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤,柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。

那么,在我國廣受歡迎和歷經(jīng)傳承的豬肉究竟有什么營養(yǎng)價值和功效呢?下面,和天天健康飲食網(wǎng)一起看下關(guān)于豬肉的相關(guān)知識吧。

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豬肉食材簡介

豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

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豬肉的營養(yǎng)成分

豬肉由四部分組成,其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%,其他還有結(jié)締組織等。脂肪是食物中能量最高的營養(yǎng)素。肉類含無機鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內(nèi)臟含有維生素A和C,特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。

豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,各種無機鹽和維生素等重要營養(yǎng)索。同其他營養(yǎng)素相比,豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點。

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豬肉的營養(yǎng)價值

1、豬肉含蛋白質(zhì)

豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白,是比較穩(wěn)定的可溶性高價蛋白質(zhì),容易消化和吸收,具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優(yōu)質(zhì)肉一樣,蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值。

2、豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分,其中磷脂還可促進體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運。對健康而言,脂肪具有維護機體營養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克,化油后降為102毫克。

3、豬肉含礦物質(zhì)

豬肉和其他動物肉一樣,含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素,可以補充有機體消耗的鹽分,同時也是生成胃酸的原料。

4、豬肉含維生素

豬肉含維生素B族多,特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1,人體就會患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

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豬肉的功效

豬肉的功效概述

性味甘、平,入脾、胃經(jīng),有滋陰潤噪之功,本品作用緩和,長于滋陰潤燥,生津止渴,對溫?zé)岵嵬私騻诳识囡嫞卧锟仁?,干咳痰少,咽候干痛,腸燥便秘等,卓有效驗,可以豬肉急火煮湯,隨意飲用。本品與萬年青同燉,吃肉飲湯,還可治療痔瘡。

豬肉的醫(yī)學(xué)記載

(1)性味與歸經(jīng)

《別錄》:“猳豬肉,味酸,冷”,《千金·食治》:“頭肉,平,無毒”,《本草備要》:“咸,寒”,《本經(jīng)逢原》:“甘,平,無毒”。

《雷公炮制藥性解》:“入脾經(jīng)”。《本草求真》:“入脾、胃”。

(2)功能主治

《別錄》:“猳豬肉,療狂病”?!肚Ы?middot;食治》:“宜腎,補胃氣虛竭”。“頭肉,補虛乏氣力,去驚癇,寒熱,五癃”。孟詵:“頭,主五痔”?!侗窘?jīng)逢原》:“精者補肝益血”?!峨S息居飲食譜》:“獖豬肉,補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,利二便,止消渴,起尪羸”。

(3)宜忌

《本草經(jīng)集注》:“服藥有巴豆,勿食豬肉”。《滇南本草》:“反烏梅、大黃等”?!毒V目》:“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連,犯之令人瀉利;及蒼耳,令人動風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食,發(fā)痔疾”。《本經(jīng)逢原》:“助濕生痰”。

(4)名家論述

《本草備要》:“豬肉,其味雋永,食之潤腸胃,生精液,豐肌體,譯皮膚,固其所也,惟多食則助熱生痰,動風(fēng)作濕,傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家(食忌)之說,稽之于古則無征,試之于人則不驗,徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者,以其補肌固表,油膩纏粘,風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者;以腸胃久枯,難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰,惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更須肥濃以滋潤之,不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說也”。

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豬肉的食用功效

1、補充蛋白質(zhì)和脂肪酸:豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2、補腎滋陰:豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3、潤燥:豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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豬肉的食用方法

(一)豬肉的健康食法

1、豬肉屬酸性食品

動物食品均屬酸性食物,在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物會使血液的酸堿平衡失調(diào)。為此,在食肉的同時配一些堿性食物如蔬菜、水果、奶類等,在體內(nèi)代謝后可生成帶陽離子的堿根。飲茶也可中和肉中酸性產(chǎn)物。

2、選用綠色豬肉

選用從生豬優(yōu)質(zhì)、生長發(fā)育環(huán)境衛(wèi)生、安全飼養(yǎng)、科學(xué)管理、正規(guī)屠宰、分割包裝、貯運銷售全過程衛(wèi)生控制的無任何污染的優(yōu)質(zhì)豬肉。檢驗印章齊全,不買私人串鄉(xiāng)肉。

3、食用成熟肉

剛宰出的熱鮮肉,尚未成熟,煮不爛,難咀嚼,無滋味,不易消化吸收。最好吃冷卻肉,這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時,豬肉質(zhì)地柔軟,味道芳香,有利營養(yǎng)吸收。

4、科學(xué)烹調(diào)

食用時提倡文火長時間燉著吃,這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%,而有益于健康的不飽和脂肪酸增多。再則,豬肉與豆類食物搭配烹調(diào),可以減少膽固醇影響。因為豆制品中含有大量卵磷脂,此種特殊脂質(zhì)可乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,從而防止粥樣斑塊的形成。

5、食豬肉要搭配其他蔬菜

在文火燉豬肉過程中,加入適量的海帶或蘿卜等。同其他蔬菜同鍋煮出的肉比起單煮要好吃得多,格外柔軟、有味,適口性強,容易消化與吸收。

6、臘肉、烤肉宜少食

咸肉、臘肉、熏肉、烤肉等雖味道鮮美風(fēng)味獨特,為不少人鐘愛,但是宜少吃,因為這些肉中大多含有亞硝胺等致癌物質(zhì)。

7、食用要節(jié)制

事物都是一分為二的,豬肉營養(yǎng)豐富、味道鮮美、適口性好,但不意味著多多益善,要節(jié)制食用,堅持葷素結(jié)合的膳食結(jié)構(gòu)。

(二)豬肉的保健食療方

1、治痔瘡

豬瘦肉60g,槐花30g,煮湯服食,可治痔瘡。

治頭痛眩暈,干咳虛咳等病

豬瘦肉100g,夏枯草30g,共煮后,加食鹽調(diào)味,飲湯??汕鍩?,降壓,散結(jié)。適用于頭痛眩暈,高血壓,頸淋巴結(jié)腫,肺結(jié)核,乳房結(jié)核,痢疾,傳染性肝炎等癥。

2、治熱病傷陰

豬瘦肉150g,玉竹30~60g切片,共煮湯,食鹽調(diào)味食用。可養(yǎng)陰,潤肺,止咳。適用于熱病傷陰,心煩口渴,以及肺結(jié)核干咳,冬季肺燥干咳,虛咳等癥。

3、治腎虛,神經(jīng)衰弱等病

豬瘦肉200g,蓮子肉 50g,芡實50g,共煮湯,加食鹽調(diào)味。能補脾固腎。適用于腎虛,腰酸痛,神經(jīng)衰弱,夢遺滑精,大便溏稀以及夜間多夢,多小便等。

4、治甲狀腺腫大,腳氣等病

豬瘦肉100g,紫菜25g,共煮湯,加適量食鹽、味精調(diào)味。有清熱,化痰,軟堅之效。適用于甲狀腺腫大,頸淋巴結(jié)核,腳氣病等。

5、治白細(xì)胞減少,慢性肝炎等

豬瘦肉100g,鮮蘑菇100g,共煮湯,加食鹽調(diào)味食用,能滋陰潤燥,健胃補脾。對白細(xì)胞減少癥、慢性肝炎等,均有輔助療效。

6、治慢性結(jié)腸炎,慢性支氣管炎等

豬瘦肉100g,無花果60~100g,同放碗內(nèi),加入適量食鹽、開水,于鍋內(nèi)隔水蒸熟食用,有健胃理腸之效。有助于治療痔瘡,慢性結(jié)腸炎,哮喘,慢性支氣管炎等癥。

豬肉身體部位分割圖及做法

豬肉于國人而言,怕是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類,無論用來紅燒、清燉,抑或是煎炒燜烤,都是非常美味及方便易買的大眾食材。隨著人們的生活水平越來越高,吃法也是愈加的精細(xì),人們也更加注重豬肉的每個部位如何吃才最是營養(yǎng)美味。

豬肉身體部位分割圖

豬身上各部位的豬肉怎么做好吃 豬肉身體部位分割圖

豬肉的部位區(qū)分

豬肉是最主要的家畜之一,也是日常飲食食用最多的肉類。一頭豬身上可以分解出不同部位的肉。不同部位的肉,肉質(zhì)不同,做出菜的味道也不同。那么怎么區(qū)分不同部位的豬肉呢?

按著烹調(diào)的需要,整豬除去豬蹄和豬尾,一般分為以下12個部位:

特級:里脊肉;一級:通脊肉,后腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

豬身上各部位的豬肉怎么做好吃 豬肉身體部位分割圖

不同豬肉部位怎么做?

1、里脊肉:

里脊肉

是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉:

臀尖肉

位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉:

坐臀肉

位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質(zhì)較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉:

五花肉

為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉:

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位,肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪,常見取來做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。  

6、前排肉:

前排肉

又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內(nèi)夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉:

奶脯肉

在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。

8、彈子肉:

彈子肉

位于后腿腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9、肘子:

肘子

南方稱蹄膀,即腿肉。結(jié)締組織多,質(zhì)地硬韌,適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

10、脖子肉:

脖子肉

又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質(zhì)差,一般多用來作餡。

11、豬頭:

豬頭

宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、夾心肉:

夾心肉

位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。

相同部位的豬肉,也有多種烹飪方法,可以根據(jù)自己喜歡的吃法,來選擇合適的烹飪方法。

豬肉的營養(yǎng)價值及功效與作用 豬肉的吃法食用禁忌及選購鑒別

吃豬肉的禁忌注意事項

豬肉不宜兩次冰凍

豬肉的營養(yǎng)成分有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等, 解凍后大量營養(yǎng)物質(zhì)隨液體流失,結(jié)果使重量減輕,肌肉變形。如果二次冷藏解凍后將同樣損失大量營養(yǎng)成分,并且微生物也容易在肉體上迅速繁殖起來。從而產(chǎn)生肉毒感菌、沙門氏菌、大腸桿菌等,極易使豬肉發(fā)生脂肪肉質(zhì)酸敗,人吃了這些豬肉,對健康不利。

豬肉忌宰后即食

一些人認(rèn)為將剛屠宰后的豬肉燒了吃比較新鮮,其實,這種看法失偏頗。在常溫下,生豬在放血l-2小時后,就進入尸僵階段,此時豬肉堅實、干燥、無香味、不易煮爛、又難于消化;經(jīng)過24-48小時后,便進入成熟階段,此時豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味,適宜烹調(diào)食用。

膽囊炎患者忌食肥豬肉

膽囊炎患者的膽管內(nèi)壁經(jīng)常充血、水腫,加之膽囊炎患者多伴有膽結(jié)石,膽道常常被堵塞,致使膽汁排不出去。而脂肪類食物又可增加膽囊收縮的次數(shù),致使膽囊擴張,因而使病人疼痛加劇,故膽囊炎患者不宜吃肥豬肉。

風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者忌食肥豬肉

美國醫(yī)學(xué)研究人員讓16名關(guān)節(jié)炎病人每天吃大量的肥豬肉等動物脂肪食物,結(jié)果關(guān)節(jié)炎癥狀明顯加重,有的病人甚至出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹、強直、活動障礙等,而停食這些食物后,癥狀便逐漸緩解和消失。

兒童不宜多吃肥豬肉

肥豬肉里含有90%的動物脂肪,大量攝入動物脂肪對于正在生長發(fā)育中的兒童不利。因為兒童飲食要求各種營養(yǎng)比例適當(dāng),一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了,從而影響其它食品的攝入。另外,過多的熱量在體內(nèi)變成脂肪積蓄起來,易導(dǎo)致兒童肥胖。

忌單純多吃瘦肉

瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的優(yōu)質(zhì)食物,但光吃瘦肉并不好。因為瘦肉中

含有大量的蛋氨酸,在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成同型半脫氨酸,后者可直接損害動脈壁的內(nèi)皮細(xì)胞,使內(nèi)皮細(xì)胞層的通透性增高,從而使血液中的脂質(zhì)沉積于受損的動脈壁上,形成動脈粥樣硬化。

忌食豬油渣

豬油在加熱煉油的過程中,由于溫度過高,有機物質(zhì)受熱分解,經(jīng)環(huán)化和聚合形成了致瘤

物質(zhì)食用后的害處很大,故應(yīng)棄之勿惜。

豬肉的營養(yǎng)價值及功效與作用 豬肉的吃法食用禁忌及選購鑒別

豬肉的適用人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用。

豬肉的禁忌人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊者、外感病人忌食;肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

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豬肉的好壞鑒別

注水肉的鑒別

注水肉肌肉間隙含有水分,肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好,手指壓后凹陷處立即復(fù)原,用手按壓無水分流出;注水豬肉指壓彈性較差,壓痕不易恢復(fù),用手按壓常有水滲出,手感濕潤。

瘦肉精豬肉的鑒別

看豬肉脂肪,一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷,生豬吃“藥”生長后,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案。觀察瘦肉的色澤,含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質(zhì)鮮艷,顏色為鮮紅色,纖維比較疏松,時有少量“汗水”滲出肉面。

母豬肉的鑒別

母豬肉皮膚厚硬、粗糙,多有皺紋,毛孔粗大而深,皮肉層次分離,結(jié)合處疏松;母豬肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,觸摸時黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪,呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟,毛孔細(xì)而淺,皮肉結(jié)合緊密;皮下脂肪軟膩,呈白色,觸摸時黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅,呈牛肉樣;肌纖維粗糙,紋路粗亂,斷面顆粒大,含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色,纖維細(xì),斷面顆粒小,含水量較多。

米豬肉的鑒別

含大量囊蟲的豬肉俗稱“米豬肉”,又稱“豆豬肉”。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒。

病死豬肉的鑒別

健康豬肉放血良好,肉品呈粉紅色,脂肪呈白色,肌肉及血管緊縮,指壓有彈性。病死豬胴體放血不良,肉呈暗紅色或黑紅色,血管內(nèi)充滿血液,擠壓滲出血珠、脂肪紅染呈淡紅色。全身肌肉呈松弛狀態(tài),指壓無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。病死豬有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味,健康豬肉無異味。多數(shù)傳染病在豬的體表皮膚和皮下組織常見不同程度的病變,如豬瘟,頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點;豬丹毒,皮膚有灰色或紅色疹塊;豬肺疫,胸腹膜出血、肥厚、粗糙;豬沙門氏菌病,胸腹部皮膚青紫或有淤血斑點。

黃疸與黃脂的鑒別

黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起,與遺傳有關(guān),黃染部位僅見脂肪,尤其是皮下脂肪。如果給豬飼喂魚粉、魚肝油下腳料等含有多量不飽和脂肪酸飼料或飼喂蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含有天然色素的飼料或體內(nèi)缺乏維生素E,皮下脂肪呈棕色或黃色(皮膚或其他組織不發(fā)黃),放置一段時間后顏色可能變淡或消失。黃疸是血紅蛋白代謝障礙引起血液中膽紅素增多,使全身皮膚、脂肪、黏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色,甚至實質(zhì)器官均被染成不同程度的黃色。放置越久,顏色越深。

白肌病與白肌肉的鑒別

白肌肉由宰前應(yīng)激所引起,與遺傳、品種有關(guān),如長白豬易發(fā)生這種現(xiàn)象。白肌肉的特征是:肌肉蒼白,質(zhì)地松軟,切面有液體滲出,一般不伴有病變。白肌肉可食用,但不宜做腌、臘制品的原料。白肌病是由于畜體缺乏硒或維生素E引起的,以骨骼肌、心肌變性和壞死為主要特征的一種營養(yǎng)缺乏病,其病變肌肉呈白色條紋、切面干燥、似魚肉樣。對全身肌肉有病變的白肌病胴體,應(yīng)作工業(yè)用或銷毀,病變輕微的胴體,經(jīng)修割后無病變部分可供食用。

紅膘肉的鑒別

皮下脂肪由于毛細(xì)血管充血、出血或血紅素浸潤而呈紅色時,即為紅膘肉。紅膘肉的產(chǎn)生與感染急性豬丹毒、豬肺疫或豬背部皮膚受冷熱或機械性刺激有關(guān)。

豬肉的營養(yǎng)價值及功效與作用 豬肉的吃法食用禁忌及選購鑒別

豬肉的選購技巧

1、觀察肉的顏色:健康并且新鮮的豬肉,瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色,而且質(zhì)地比較堅硬。

2、觀察肉皮:健康的豬的肉,肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點。

3、聞氣味:新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,并且?guī)в形⑽⑿任丁2粫衅渌愇逗统粑丁?/p>

4、觀察淋巴結(jié):健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的,而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性:正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

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豬肉食物相克表

與豬肉「相克」的食物

香菜和豬肉

香菜辛溫,多食會耗氣傷神;豬肉滋膩,助濕熱而生痰。故二者不宜配食。

橙子和豬肉

豬肉中的蛋白質(zhì)與橙子中的鞣酸會結(jié)合,生成不利于人體消化的物質(zhì),產(chǎn)生惡心、腹痛等癥狀。

杏和豬肉

豬肉與杏仁一起吃,容易引起腹脹、腹痛、忌同食。

香椿和豬肉

《食療本草》記載“椿芽多食動風(fēng),熏十經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熟面頻食中滿,蓋壅經(jīng)絡(luò)也。”

黃豆和豬肉

豬肉中的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)易與黃豆中的植酸相結(jié)合,會影響營養(yǎng)的吸收。

鵪鶉和豬肉

二者一起烹調(diào)食用,不但會降低彼此的營養(yǎng)價值,且各自所含的酶及其他元素會發(fā)生某些生化反應(yīng),造成色素沉著。

豆類和豬肉

豆類所含的植酸會與豬肉中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合,從而降低了彼此的營養(yǎng)價值。

魚和豬肉

鯽魚具有健脾利濕的功效,豬肉不利于痰濕偏盛者除濕,二者搭配會大大降低鯽魚的利濕功效,所以不宜一同食用。

紅茶和豬肉

茶葉中含有大量鞣酸,與豬肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合會形成不易消化吸收的物質(zhì),引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

與豬肉「搭配」的食物

與豬肉「搭配」的食物

菠蘿和豬肉

菠蘿里含有菠蘿蛋白酶,可分解豬肉蛋白,促進人體消化吸收。

西蘭花和豬肉

西藍花含有維生素C搭配含有蛋白質(zhì)的豬肉一起食用,可美白肌膚、展現(xiàn)肌膚光澤,又可消除疲勞,提高免疫力。

茄子和豬肉

茄子富含膳食纖維,可降低豬肉中的膽固醇,兩者搭配,營養(yǎng)價值更高。

絲瓜和豬肉

絲瓜性味甘、涼,有清熱解毒、驅(qū)風(fēng)通絡(luò)的功效,與營養(yǎng)豐富的豬肉搭配,對痔瘡、大便出血有很好的療效。

葫蘆和豬肉

豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸,與清爽的西葫蘆搭配,可軟堅化痰、利水瀉火、降低血壓。

豆角和豬肉

豬肉燉豆角的時候,再放點兒枸杞子,會有補中、益氣、健脾的功效。

豇豆和豬肉

二者搭配營養(yǎng)豐富。對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不浪、便秘等都有幫助。

白蘿卜和豬肉

二者搭配,可健脾潤膚,有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功用。

蛙肉和豬肉

二者配以黨參燉湯,最宜秋天飲用,可補氣益脾胃、利水消腫、老少皆宜,但外感發(fā)熱者不宜。

竹筍和豬肉

竹筍去熱化痰、解渴益氣,與豬肉搭配,對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽等有輔助療效。

萵筍和豬肉

萵筍可消除豬肉的油膩,二者搭配食用不但具有補虛強身、豐肌澤膚的作用,而且味道更加清新爽口。

平菇和豬肉

二者搭配,再適當(dāng)加點料灑,有改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、防癌、抗癌之功效。

草菇和豬肉

燉豬肉的時候搭配些草菇,不但鮮香宜人,還有補脾益氣的功效,適合慢性腎炎患者食用。

白菜和豬肉

白菜含多種維生素、鈣及豐富的膳食纖維,豬肉有滋陰潤燥的功用,二者搭配效果更好。

豌豆苗和豬肉

豬肉富含蛋白質(zhì)和維生素B1,與富含膳食纖維的豆苗搭配,可提高蛋白質(zhì)及維生素B1的吸收率。

南瓜和豬肉

南瓜可降血糖,豬肉有豐富的營養(yǎng)和滋補作用,二者同食,對保健和預(yù)防糖尿病有較好的作用。

辣椒和豬肉

青椒和豬肉都含有豐富的蛋白質(zhì)和適度的熱量,二者搭配著吃,能保護并強化肝臟。

番石榴和豬肉

二者前后食用,番石榴所含的維生素C能幫助人體吸收肉中的鐵,使臉色紅潤,并有助于糖尿病患者增強體質(zhì)。

西葫蘆和豬肉

豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸,與清爽淡雅的西葫蘆搭配,可降低血壓。

青椒和豬肉

青椒富含豬肉缺少的多種營養(yǎng)素,并含有膳食纖維,可均衡營養(yǎng),有益于糖尿病患者。

蘆筍和豬肉

蘆筍中葉酸含量較高,豬肉中含有維生素B12,兩者同食,有利于人體對維生素B12的吸收和利用。

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