小龍蝦為什么要先用油炸一遍？

小龍蝦先用油炸一遍可以使外皮更加酥脆，更加好吃，這樣再經(jīng)過后續(xù)加工的話會(huì)能讓小龍蝦更加入味，外酥里嫩，口感更好。

烹飪小龍蝦之前把它放入鍋中油炸可以讓龍蝦頭、尾中間的位置微微裂開，這樣就可以使得龍蝦尾部里面的肉在之后烹飪的過程中充分入味，更加好吃。

高溫淋油能夠馬上將小龍蝦頭部和尾端正中間部位煎炸開裂，可是又不容易擺脫，控干后再煨煮會(huì)充足進(jìn)味，因此這一步很重要，會(huì)使尾端內(nèi)部的蝦仁也充足進(jìn)味。

小龍蝦烹飪前最好放在清水里養(yǎng)24~36小時(shí)，讓其吐凈體內(nèi)的泥沙和污物。烹飪時(shí)，兩鰓里的臟東西一定要清除，因?yàn)轹w毛里常常吸附有大量細(xì)菌，最好的辦法是把鰓剪掉，外殼要用刷子反復(fù)刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部是最容易藏污納垢的地方，必須剪掉。最后還要經(jīng)過反復(fù)的刷洗高溫烹飪才能吃的放心。