骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎？怎么燉骨頭湯是白色的

 一到冬天，天氣冷起來(lái)，就想來(lái)碗熱湯暖暖胃，但是家里熬骨頭湯總是沒(méi)有外邊的濃，顏色看起來(lái)也不是純正的白色，那么怎么燉骨頭湯是白色的？具體可以看看天天生活網(wǎng)帶來(lái)的介紹。

全文目錄

1、骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎
2、怎么燉骨頭湯是白色的
3、骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎

可以。

骨頭湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、膠原蛋白以及鈣質(zhì)等多種礦物質(zhì)元素，將其熬成湯之后，里面的營(yíng)養(yǎng)成分能很好的溶解于湯中。經(jīng)常食用能幫助身體補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育高峰期的青少年食用，同時(shí)中老年人適量食用也能起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。

怎么燉骨頭湯是白色的

1.大火燉：有句話(huà)叫做“小火清湯，大火白湯”，是說(shuō)如果想要熬清湯，那么從一開(kāi)始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開(kāi)始要大火，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

2.加豬油：如果排骨中的肉比較瘦，那么在燉排骨的時(shí)候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質(zhì)煮至乳化狀，這樣燉出來(lái)的骨頭湯又快又白，待湯色變白之后再轉(zhuǎn)小火慢燉。

3.燉煮時(shí)間要長(zhǎng)：排骨湯要燉成白色，需要足夠的時(shí)間，至少要一小時(shí)，才能夠?qū)⑴殴侵械牡鞍踪|(zhì)、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燉入湯中，這樣湯才會(huì)變成奶白色，時(shí)間短就沒(méi)有這樣的效果。

骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)和脂肪的混合物。

骨頭當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，另外在煲湯的時(shí)候還需要加入適量食用油，這樣在高溫熬制的過(guò)程中，蛋白質(zhì)和膠原蛋白就會(huì)在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色，這是一種正?，F(xiàn)象。

但如果鍋中懸浮物呈灰白色的泡沫的話(huà)，就說(shuō)明是骨頭當(dāng)中的血水，一般建議將這些浮沫撈出來(lái)，因?yàn)槲兜罆?huì)比較腥。